判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。
不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。
绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。
黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。
白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。
1，芹菜，芹菜具有清热利湿、平肝凉血、降压、镇静的作用。 2，苦瓜能清热泻火，明目解毒，对于牙痛、中暑发热、肠炎、疖肿有一定疗效。 3，洋葱可用于治疗感冒发热无汗、鼻塞和饮食不消，高血压、高血脂等。 4，西红柿 5，黄瓜 6，莴苣
马铃薯:
又称土豆、 山药蛋、洋芋、等，马铃薯原产南美洲，17世纪初传入我国、与稻、麦、玉米、高梁一起称为全球五大作物，因其茎形似马铃而得名。
马铃薯中所含钾及丰富的维生素C，对于高血压或哮喘病等过敏性反应的患者，也是重要的食物。
由于容易与其他蔬菜搭配因此只要略动一下脑筋，便可成为每天均可食用的蔬菜。
[营养成分]
100克马铃薯中含蛋白质 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，钙10毫克，磷的毫克，铁1毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B10.1毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素C含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的美称。
五色对应五脏是什么意思
【五色对应五脏】青养肝：常吃青梅，对肝双重保护。绿色蔬菜和水果，可清肠排毒。红滋心：红色食品活血化瘀，有益心脏，缓疲劳、抗衰老、补心血等。黄益脾：南瓜（柑橘、香蕉、黄豆等），养脾促排毒。白润肺：白萝卜化痰，藕、梨润肺、促肠蠕动。黒补肾：黑豆、黑芝麻、桑葚等
乙肝患者多吃豆制品有养肝作用吗
他说1个月前公司咨组织体检，他检查出乙肝表面抗原阳性，但没有肝病症状，而且其他项目检查都正常，暂时不需要治疗。不过医生建议他注意养肝，定期到医院复查，还提醒他多吃豆制品。他想问下?乙肝怎么保养?下面就由武警江西总队医院肝病治疗中心医生为你详细解答。乙肝患者多吃豆制品有一定的养肝作用，因为豆制品中含有丰富的优质蛋白，而优质蛋白对肝脏修复有一定的促进作用，所以乙肝患者多吃豆制品能养肝。豆制品营养丰富，尤其是含有大量的优质蛋白，而蛋白质不仅是人体必需的营养物质，还能促进肝细胞的修复和再生，从而养护肝脏，提高乙肝患者治疗效果。推荐阅读：乙肝患者吃什么补肝 豆制品中含有的营养物质有助于肝脏修复，因此多吃豆制品有助于养肝，但是乙肝患者吃豆制品时要注意食用量，以免吃太多豆制品加重肝脏负担，反而损伤肝脏。因为蛋白质摄入过量会加重肝脏负担，而且代谢时会产生氨，而氨会毒害肝脏，加重患者病情。因此乙肝患者保肝时要适量多吃豆制品，而且也不能只吃豆制品，还要注意补充其他营养物质，才能更好的养肝护肝。以上就是乙肝患者吃豆制品养肝的介绍，希望对患者有所帮助。虽然乙肝患者多吃豆制品能养肝，但仅凭吃豆制品不能解决乙肝患者的困扰。乙肝患者除了要注意养肝外，还要积极治疗，而且要到正规医院接受治疗。江西乙肝医院拥有先进的肝病检查设备，能准确检查出乙肝患者的具体病情，为乙肝患者治疗提供依据。
