段医生讲科普☞带你一起涨知识！肝脏是人体最大的“食品加工厂”，胃肠道吸收的物质绝大多数都要经过肝脏的加工。肝脏既可以代谢营养物质，也可以使有毒物质失活，甚至能把无活性的物质转化成有毒物质。
对肝脏的损伤最重的食物不仅仅局限于下列三种，还有一些损伤肝脏的其它因素。
一、黄曲霉污染的食物曲霉是一类分布广泛的真菌，医学中以黄曲霉居多，主要存在于发霉的谷物、花生等食物中。
黄曲霉可以产生黄曲霉素B1，它本身无活性，经肝脏转化为黄曲霉素2，3环氧化物，此物质为致癌物，可与DNA分子中的鸟嘌呤结合，引起DNA突变，成为致原发性肝癌的重要危险因素。
黄曲霉对人体的伤害不像暴风雨一样来势汹汹，它会在你看不见的情况下吞噬你的肝脏。所以多数患者早期无特异性，而且很难被检测出来。
过年了，多数家里肯定采购了不少的食物，而且天气渐暖，很多食物会发霉变质，不要因为“节约”而伤害了自己。不吃发霉变质的食物只是每个人都应该意识到的健康问题。
二、脂肪含量高、含糖量高的食物（1）正常情况下，肝脏与脂质的甘油三酯之间存在反复循环，以供给机体营养和能量。
当摄入过多的高脂食物，使血液中游离的脂肪酸增多，超过肝脏的代谢能力后，甘油三酯会在肝细胞内蓄积。
一方面，脂变的肝细胞对各种损害肝脏因素如缺血、缺氧、药物、毒物等的敏感性下降；另一方面，脂肪变的肝细胞会发生气球样变和坏死性炎症，持续的炎症不可避免的激活机体肝脏修复（即肝纤维化），最终导致肝脏重建，肝小叶形成（肝硬化）。
（2）糖，专业术语即碳水化合物，不仅包括葡萄糖、果糖等单糖，还包括淀粉、蔗糖等。
大量进食富含碳水化合物的食物，在体内被分解成葡萄糖，肝脏可将体内过剩的葡萄糖转变成脂肪，进一步合成甘油三酯，加重了脂肪肝。
因此，饮食有度不是没有根据的空穴来风，任何食物都吃一点，但都不可过量。
三、烧烤食物
经过烧烤的食物中含有非营养物质苯并芘，它同时也是烟草的成分，本身没有直接致癌的作用，但能诱导肝脏单加氧酶系，单加氧酶系是肝细胞内最重要的生物转化酶，苯并芘经转化后成为直接致癌物。
因此，少吃烧烤类食物，同样是对肝脏最好的保护。
除了食物之外，还有一些对肝脏损伤很重的物质。
四、酒精。酒精对肝脏的损伤毋庸置疑。一方面，乙醇的代谢产物乙醛，影响脂肪和糖类的代谢，最初表现为单纯性酒精性脂肪肝。另一方面，乙醇代谢过程中是腺苷蛋氨酸和半胱氨酸水平提高，二者降低机体抗氧化，导致纤维形成，引起肝脏损伤。
五、药物引起肝脏损伤的药物有很多，因此，肝病患者服药需谨慎。如抗结核药物、他汀类降脂药、布洛芬等解热镇痛药、抗风湿药、抗肿瘤药物等。
六、烟草烟雾中含有影响多种药物代谢酶，可加速雌激素、茶碱、华法林的肝内代谢，出现相应的损伤。
七、中草药目前很多有服用中药的情况，部分中草药引起的肝损伤的报道逐渐增多。如黄药子、雷公藤、苍耳子、川楝子、贯众、芫花、涂荆芥、草乌、斑蝥、防己、艾叶、野百合、蓖麻子、丁香、天花粉、轻粉等多种。
因此对于有肝病的人服用中药同样需要谨慎。
各种因素引起的肝损伤早期症状缺失或轻微，极容易被忽视，因此平时预防很关键，同样定期体检也是必不可少的措施！总之，保护肝脏，从日常生活做起。关注“段医生讲科普”，健康又养生！
