瓜子的种类有很多，西瓜子，南瓜子，葵花籽也叫瓜子，葵花籽最为普遍，尤其是到了逢年过节的时候，葵花籽就成了休闲必备佳品。葵花籽（ 生）的脂肪含量很高（49.9%），也是我国主要的油料作物，可以说一口葵花籽半口油，一点都不为过。
经常吃点葵花籽有好处，但不能多吃。葵花籽含丰富的蛋白质（（２３．９克／１００克），脂肪（４９．９克／１００克），碳水化合物，维生素Ｂ族，维生素Ｅ，烟酸，膳食纤维以及钙，磷，钾等矿物质也不低。葵花籽中的脂肪多为不饱和脂肪，亚油酸（人体必需脂肪酸）占７０％左右，且不含胆固醇，有助于降低血液中的胆固醇，保护血管健康。维生素Ｂ１维护神经系统正常的生理功能，维生素Ｅ（３４．５３毫克／１００克）能够清除体内自由基对细胞的损伤，每天吃一把葵花子可延缓衰老，让皮肤更健康。葵花籽中铁也很丰富（５．７毫克／１００克），比南瓜子，西瓜子和花生都高很多，经常吃还可以预防缺铁性贫血，但要注意葵花籽中的铁是非血红素铁，同时多吃含维生素Ｃ的新鲜蔬果帮助其吸收。当然，最后还要强调，不能多吃，每天带壳瓜子一把半就可以（大概１０克），切忌多吃长胖。
同其它坚果一样，葵花籽也比较容易氧化，这和它含多不饱和脂肪有关系。所以我们选购的时候要选择小包装，易保存和控量。同时，相比五香，焦糖，多味葵花籽，选择原味的会让你少吃很多盐，还可以多吃几个。最后，也是比较重要的，不吃霉变葵花籽（苦味），如果不小心吃到
），吐掉再漱口。霉变的葵花籽容易产生黄曲霉毒素，这种霉菌毒素的毒性远高于氰化物和有机农药；即使微量摄入，可造成慢性中毒，在肝脏内蓄积，损伤肝细胞，增加患肝癌的风险。
作者：王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员
传播营养相关科普知识，提倡全民自我保健，倡导健康的生活方式。
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