鲫鱼汤的鲫鱼要不要盐腌？

做鲫鱼汤的鲫鱼不需要用盐腌。

鲫鱼汤的做法：

原料：鲫鱼一条。

辅料：面粉10克，料酒10克，葱姜6克，香葱5克，香菜5克。

调料：胡椒粉三克，盐、鸡精各三克，八角两个。

①把鲫鱼去腮去内脏，收拾干净。

②把鲫鱼的两面打上一字刀。

③把鲫鱼的两面拍上薄薄的一层面粉，注意面粉一定要拍匀。

④锅中放少许油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄后，放入葱姜、八角然后在锅里烹入料酒。

⑤把锅中倒入开水，加入盐、鸡精调味，然后小火炖制15分钟。

⑥带汤成为奶白色，加入胡椒粉提味。然后出锅放入碗中加上香葱、香菜。鲜美的鲫鱼汤就制作完成。

选择鲫鱼有技巧：

①鱼不要选个头太大的，个头太大的不容易煮熟。

②新鲜的鲫鱼眼睛是凸的，眼球黑白分明。不新鲜的鲫鱼眼睛是凹的，眼球浑浊。

③全身发黑的鲫鱼不要买，买的时候尽量选择身体扁平，色泽偏白的鲫鱼。这样的鲫鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。

温馨提示：

如果收拾完鱼以后手上腥味很重，洗不掉的话，可以加点醋或者盐来洗手 ，可以很好的去掉鱼腥味。

在家做鲫鱼汤时可以把鱼鳍和鱼尾去掉，当然也可以不去。

技术要点：

①鲫鱼改刀后，两面铺上面粉，是为了煎制时鱼皮不易破。另外在煎制鲫鱼时，轻轻晃动锅，避免鲫鱼沾锅。

②鲫鱼用油煎制，并且煎制以后要加入开水。都是为了使鱼汤能够成奶白色。