脂类是脂肪和类脂的总称,脂肪又称中性脂肪,是碳,氢,氧三种元素组成的一种有机化合物,有二分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
类脂包括磷脂,固醇类,脂蛋白,糖脂等,类脂是构成机体组织较稳定的脂类,受食物脂肪影响较小,因此从营养学角度出发,中性脂肪必须在膳食中经常予以补充,食物中的脂肪通过消化道消化液的作用,乙肝油和脂肪酸的形式被人体吸收,从而加以利用。
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