鸡蛋炮制方法？

一、鸡蛋炮制方法？

咸鸡蛋的炮制方法：

1 把买回来的鸡蛋用潮湿的布子，挨个擦一遍。

2 用俩个小碗，一个倒入高度白酒，一个倒入盐，把鸡蛋先在白酒里面滚一下，使鸡蛋沾满盐。

3 把沾好盐的鸡蛋放入容器中，挨个放整齐，最后把剩下的盐和酒倒入容器中，密封容器。

4 把密封好的容器放置太阳下暴晒一天，然后放置阴凉干燥的地方，一个月后个个流油的咸鸡蛋就腌制好了，可以吃了。

二、黄瓜炮制方法？

主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤

配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个

制作方法：

1、把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时；

2、用重物把腌好的黄瓜和辣椒中的水份去除；

3、36小时后，取一个干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜；

4、把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。

三、竹笋炮制方法？

1、腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短，并把竹笋煮熟煮透；

2、竹笋在煮好以后取出进行冷却处理，把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节；

3、把竹笋降温以后取出放入到专用的杀菌剂中，竹笋放入杀菌剂中泡半小时以上，泡好以后取出不能再接触生水；

4、把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封。

四、淡豆豉炮制方法？

大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg。

取桑叶、青蒿，加水煎煮，滤过，

把黑豆洗干净，然后放入煎好的药液中，让豆子充分吸收药液;

把喝足了药液的黑豆放入蒸锅内蒸透，取出，稍晾;

稍晾后放入容器内，用药渣覆盖好，让豆子在一定的温度和湿度下，闷至发酵;

经过发酵，已经长满了黄衣;

除去药渣，用水搅拌，洗净豆子;

洗净好的豆子再次进行发酵，发酵时间为15天左右，然后开始蒸晒;

把发酵好的豆子取出来，进蒸锅蒸一下;

蒸好的豆子取出，放在阳光下晒干，即可。

五、崖柏炮制方法？

       1、崖柏磨粉在锅中煮沸,白布挤去汁,青稞酒喷洒,调成糊状,加少许蔗糖，再煮一次,装入陶瓷瓦罐中,四五天干燥。

       原理是煮制过程中，撤去了崖柏中多余的油脂，青稞酒本身就很香甜，带出了崖柏原有的甜味，蔗糖发酵，减少了原材的火气，炮制出来的粉比较轻散，颜色明显变浅，可以直接上炉电熏，稍微好点的崖柏已经跳过的松油的生涩阶段，直接到凉凉的香味，就开始出甜味了，稍差的生料，也不那么冲了。

       2、准备崖柏小块，绿茶泡水取2-3道，浸泡之，一宿以后取出刨成小片，用黄酒浸1-2天，取出后蒸至酒挥发，阴干既可，最好用于电熏。

六、马料豆炮制方法？

白菜公马豆片做法。主料：白菜，五香豆片。辅料：八角，盐，味精，食用油，醋，葱姜。

做法：切掉白菜的头部，只要叶子部分；把白菜叶切成块，不用太小；把五香豆片切成菱形块；锅里热油，先把葱姜以及八角放进锅里煸香；再把白菜叶放进锅里煸炒至变软，放入盐，味精调味；然后再把豆片放进锅里一起炒，出锅前烹入少量醋即可。

七、鸭爪炮制方法？

煮锅开水，待水开，将鸭爪放入煮熟（不要煮太烂）

2将矿泉水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子装满8成，加入几粒的生小米椒和蒜头（蒜头根据个人口味放），加入适当的盐，鸡精，白糖，麻油（白糖和麻油也是根据个人口味放），然后搅拌，直至调味品溶化3将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。

4浸泡5天后，可以吃啦

八、牛鞭炮制方法？

牛鞭洗净处理好，改刀通风处晾干，这样泡酒效果好。

九、洋芋的炮制方法？

第一步制作土豆泥：土豆三颗，切块上锅蒸至筷子可以轻松穿透后。 再蒸10分钟左右更粉面。中大火蒸。先压成泥再加50ml左右的纯牛奶用料理机搅拌10分钟左右就比较黏了，可以适当的增加搅拌时间和牛奶更粘稠~

第二步调制调料：油烧至八成热，辣椒面十三香或五香粉、少许白芝麻，淋上八成热的油，再加一勺蚝油搅拌均匀，韭菜切小段也淋上油。酸浆水: 四颗蒜、一块老姜剁成蓉，半勺白糖，加入白醋和凉开水1:2比例配好的水搅拌均匀，静置一旁备用土豆搅拌好以后，淋上辣椒油和韭菜油、酸浆水就搞 定啦， 酸辣酸辣好开胃。

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锅巴洋芋饭：

食材用料:土豆2斤、大米半斤、盐适量、生姜6片。炼好的猪油一大勺

步骤1:土豆去皮，切小块，切好以后清水洗净沥干备用。电饭锅米饭煮熟用饭勺捣散，待冷却。

步骤2:锅烧红，最好是铁锅，放一大勺猪油，油温7成热放入生姜片，再倒进土豆，翻炒过程中再加入适量的盐，翻炒至微黄，加入很少的水(大概100ml)盖上锅盖中火焖煮大概10分钟左右翻面，把米饭平铺上去，再盖上盖子，中小火焖10分钟左右。中途如果觉得油不够可以随时加油，油够土豆才会煎的两面金黄，才更香酥可口，如果用红皮土豆和东北大米会更加美味。

十、野豌豆炮制方法？

用料野豌豆嫩苗250g，水发海米25g，色拉油、精盐、味精、料酒、葱段、姜末、芝麻油各适量。

制法野豌豆择洗干净，沸水焯过，捞出，清水浸泡，取出，控水，切成2~3cm长的段备用。炒勺置火上，放色拉油，烧至八成热时，投入葱段、姜末和海米煸炒出香，放少许料酒，翻炒几下，加野豌豆、精盐、味精，快速翻炒几下，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点色、香、味俱佳。