肝与心脏一样，是支撑生命大厦的重要支柱之一，因为它拥有生 命离不开的生理功能，所以人们一直把心肝并称谓“宝贝”。中医学 认为，“肝气通于目，肝和则目能辨五色矣”。肝的病变往往影响及 目。如肝血不足，则两目干涩，视物不清或夜盲；肝经风热，可见目 赤痒痛；肝火上炎，可见目赤生翳；肝阳上亢，则头目眩晕；肝风内 动，可见目斜上视等。
下面推荐一些养肝明目的食疗方。
蛋蚣拌三丝
原料：鸡蛋4个，银粉丝、胡萝卜各100克，藕150克， 花生油100毫升，白酱油、花椒 油、辣椒油、盐、味精、嫩姜 丝、葱花、醋、香油各适量。
做法：鸡蛋敲破，弃壳，蛋黄、蛋清入碗，用筷子打 散成糊，加入精盐搅匀。
②置锅 于中火上，加入花生油，待油烧 至四成热时，高举漏勺倒入蛋 糊，使之慢慢漏入油锅，将其炸 成黄色，并边炸边捞出，挤去油 汁抖开即成蛋松。③将胡萝卜、 藉洗净，刮去薄皮切成细丝，银 粉丝放入温水中发软洗净，捞出 再同萝卜丝、藕丝同入热水锅中 煮沸取出沥去水分，装盘加入姜 丝、葱花、白酱油、花椒油、辣 椒油、香油、醋、精盐、味精调匀即成
功效：有滋肾明目之效， 维生素A及钙质极为丰富，为维护视力之佳肴。
羊肝菠菜鸡蛋汤
原料：菠菜100克，羊肝 50克，鸡蛋1个，葱花、姜丝、 盐、胡椒粉、鸡精、香油各适 量。
做法：①菠菜用沸水焯烫 一下，沥干水分，切段；羊肝洗 净，切片；鸡蛋打入碗中，揽 匀。②锅中加适量清水和姜丝煮 沸，放入羊肝煮熟，淋入蛋花， 放菠菜段，加精盐、葱花、胡椒 粉、鸡精、香油调味即可。
功效：滋阴润燥，疏肝养 血。对春季因肝阴不足所致的高 血压、头晕、糖尿病等有辅助治 疗作用。
菠菜含草酸钙，应焯烫完再 吃，吃菠菜时同时多吃海带、水 果等碱性食物，防止结石。
兔肝杞贞汤
原料：兔肝1具，枸杞 子、女贞子各9克，调味品少许。
做法：将枸杞子、女贞子 洗净先煎取药汁，再用药汁煮兔 肝片，加作料调味即可。吃肝喝 汤，日服1次。
功效：补肝明目。适用于 肝肾阴虚、头晕眼花、视物模糊等。
黑米大枣粥
原料：黑米80克，大枣6 个，大米20克。
做法：①黑米洗干净，浸泡3小时，大枣、大米洗干净。
②锅中倒适量的水烧开，放黑 米、大枣、大米，大火烧开后转 小火至米粒熟烂即可。
功效：黑米能益肝补脾， 养胃滋肾，大枣能补气血、益 肝、健脾、和胃。适用于脾胃虚 弱所致的气血不足、贫血、慢性 肝炎、营养不良等。
奶酪鸡蛋羹
原料：奶酪30克，鸡蛋2 枚，花生油、葱末、精盐各适量。
做法：①鸡蛋敲破，将蛋 黄和蛋清分离，取蛋清，在蛋清中加奶酪、精盐、花生油搅匀。 ②将檢匀的蛋清液放在蒸锅上大 火蒸，水沸腾后转小火蒸8〜10 分钟取出，撒上葱末即可。
功效：养肝明目，特别适 合肝硬化的患者食用。
金银花饮
做法：将金银花等4味药 物加清水适量，煎汤（轻煎）， 再加入白糖，代茶饮用。
功效：祛风清热，清肝明目。
附注：金银花、车前叶清 热解毒，疏风解表；霜桑叶疏风 清热，清肝明目；白芷治外感头 痛。诸药合用，可治外感风热之 目赤肿痛、畏光多泪。
