答：需要看您炖煮的是什么汤？是药膳汤？还是清汤？还是海鲜汤等等。
炖汤放葱可以，但是需要看是那种炖汤，例如猪肚白果汤，不合适放葱，例如红菇鸡汤不合适放葱，例如天麻鸽子汤，不合适放葱。
大骨头汤可以放葱，羊肉汤不合适放葱，牛肉汤不合适放葱。
好，可以增香、去腥，是汤味道更加鲜美好喝
炖浑汤放加葱好，可以给汤增加香味，除去汤浑汤里的异味。
我们这儿一般炖肉类的汤都得放葱段。炖汤放大葱，主要可以增加汤的香味儿，让汤变得可口。大葱本身就具有发汗解表、通阳利尿的功效。煲汤时放大葱，最好在汤将要出锅的时候放入。
大骨药膳配方
韭菜炒河虾
[原料]
韭菜200克，鲜河虾250克，麻油15克，酱油、食盐、味精少许。
[制法]
1、韭菜洗净切段，河虾冲洗于净。
2、炒锅上火，放人麻油煸炒河虾，同时放入韭菜。
3、加入酱油、食盐，再炒几下，加入味精适量，即可上盘。
[特点]
虾肉含大量的蛋白质和钙，韭菜能补肾助阳、温中开胃。两者共食，是补钙的佳品。
泥鳅汤
[原料] 泥鳅250克（图为泥鳅），花生油15克，水1000毫升，食盐、味精适量。
[制法]
1、先将炒锅烧热，再将活泥鳅倒入锅内，盖严，使粘液沾在锅上。
2、将锅及泥鳅分别洗净，去掉粘液，将泥鳅剖腹去内脏并洗净，沥干水；锅放油，将泥鳅入油锅中煎至金黄。
3、锅内加水煮开，放食盐、味精适量即可。
[特点] 泥鳅能补中益气、利水祛湿、解毒消痈，是补钙的好菜肴。
那些中药炖骨头可以滋补身体
如果不是药膳而是取其味，那么药材就多了，例如生姜，白芷，良姜，砂仁，草果，肉豆蔻，白豆蔻，肉桂(桂皮)，小茴香，茴香(八角)，花椒壳(事实上很多人用花椒，但花椒是有小毒的，不赞成用)，荜茇，辛夷，栀子，陈皮等等很多很多，也有用苍术的，常用的就是这些。这些多是香味浓郁的药材，用多了会适得其反，口味变差。烹调重要的是技术，佐料仅是一种辅助品，适可而止，不要当作主料。而且这些药除辛夷，栀子外多是大热之药，对于有实热的人不宜使用这些佐料。但是八角和生姜这两味可以说是万能佐料，气味偏于中性，可以多使用一些，我妈妈做任何菜肴都要用八角(基本不用其他药材)，效果一样很好，就是买来整颗的八角，在锅里炒热，再研碎备用。我觉得最方便的就是买十三香炖骨头，效果也很好。如果是药膳，根据需要可以选择适当偏补的药品，如人参，虫草，熟地，制首乌，大枣，山药，枸杞子，玉竹，太子参，黄精(这是一个不错的选择)，茯苓，山萸肉，麦冬，天麻，杜仲，等等。
