肝是人体最大的腺体，是人体新陈代谢的枢纽之一，为维持生命的重要器官。它在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中均发挥着重要作用，同时还有分泌、排泄、转化等方面的功能。当肝脏受到损伤、功能遭到破坏时，可造成上述代谢障碍而导致机体的一系列病理改变，对人体的健康危害甚大。肝脏病变的主要临床表现为肝区不适或疼痛、肝脏肿大、肝区压痛、黄疸、门静脉高压症和营养代谢障碍等。
服用补益肝脏的药膳，其目的是利用饮食来保护肝脏功能，刺激胆汁分泌及肠道正常活动，减低脂肪及胆固醇的吸收，促进肝细胞的修复和再生。现介绍以下药膳，供读者食用。
◆玉米须螺片汤(凉)【配方】玉米须60克，菜胆100克，田螺肉100克，姜、葱、盐、素油各适量。
【功效】平肝利胆，泄热利水。适于急性黄疸型肝炎患者。
【制作】(1)把玉米须洗净，放入炖杯内，加水200毫升，煎煮25分钟，去渣，留汁液待用。
(2)菜胆洗净，切5厘米长的段；田螺肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
【食法】佐餐食用，亦可单食。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】玉米须味甘，平，归肝、膀胱经，有利尿、泄热、平肝、利胆功效。《浙江民间草药》谓其能“开胃，平肝，祛风”。田螺肉甘、咸，寒，归肝、脾二经，能清热，利水，治黄疸。二者加入菜胆煮食，不但可治疗黄疸，同时也是正常人补肝之药膳。此菜绿里透黄，色彩鲜艳，美味可口，四季食用皆宜。
◆红糖谷糠蒸黄鸡(温)【配方】红糖150克，谷糠150克，黄鸡1只，姜、葱、盐、大蒜各适量。
【功效】补气血，健肝脾，祛腹水。适于肝硬化腹水患者食用。
【制作】(1)把鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；谷糠碾成细末。
(2)把鸡放入沸水锅内焯去血水，放入蒸盆内，加入姜、葱、盐、大蒜，把谷糠、红糖放鸡腹内，注入清水300毫升。
(3)把蒸盆放入蒸笼内，用武火大汽蒸1小时即成。
【食法】每天1次，每次吃鸡肉50克，随意喝汤。
【宜忌】胃热者忌服。
【解析】本方是在谷糠丸基础上变化而来。其中将黄鸡宰杀后，把谷糠、红糖入鸡腹内，以便使鸡充分收取谷糠、红糖之营养，以增强其补肝脾，补气血，去腹水功效。本方除肝腹水患者可食补，对正常人也是补肝之美味菜肴，可四季食用。
