就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
从造型上又有光面与花边之分。

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软（豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮）
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家
秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻
丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷
桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本

非传统月饼
非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。

法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食，以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分精致优美
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子成型
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，更具清新爽甜的风味
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香
保健月饼：这是近几年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等
象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食，外观生动
黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究
杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康
榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。
