不能隔夜的四种蔬菜？

韭菜，豆芽，菠菜，芹菜。

通常情况下，绿叶类蔬菜中，硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，绿叶蔬菜隔夜是最危险的，隔夜后的绿叶蔬菜中普遍含有大量的硝酸盐，如韭菜、蒜苗、菠菜、油菜、芹菜、豆芽等等，如果把这些隔夜菜再加热，硝酸盐会转换成大量的亚硝酸盐，这是一种致癌率非常高的致癌物，所以，如果有绿叶蔬菜没吃完，就请直接倒垃圾桶吧，吃多了对身体不好。